Mor lahana turşusu, hem göz alıcı rengi hem de ferahlatıcı lezzeti ile sofralarımızda özel bir yer edinir. Kolay hazırlanabilmesi ve lezzetinin yanında sıhhate yararlarıyla da dikkat çeken mor lahana turşusu, konutta turşu yapmayı sevenlerin favorilerinden biridir.
Özellikle fermente bir yiyecek olduğu için, probiyotik açısından varlıklı olan bu turşu bağışıklık sistemini dayanaklar, sindirimi kolaylaştırır ve antioksidan tesiriyle bedeni arındırmaya yardımcı olur. İşte meskende kolay kolay yapabileceğiniz, püf noktalarıyla lezzeti tepeye taşıyan bir mor lahana turşusu tarifi!
Malzemeler
1 adet orta uzunluk mor lahana
1 çay bardağı üzüm yahut elma sirkesi
2 yemek kaşığı kaya tuzu
4-5 diş sarımsak (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı toz şeker (fermente sürecini hızlandırır)
1 litre içme suyu (kaynamış ve soğumuş)
Hazırlık Aşaması
Mor lahanayı yeterlice yıkayın ve ince ince doğrayın. Doğrama süreci sırasında mümkün olduğunca eşit büyüklükte doğramaya ihtimam gösterin, bu turşunun daha süratli olgunlaşmasını sağlar.
Doğradığınız lahanayı büyük bir kaba alın ve üzerine kaya tuzunu ekleyip ellerinizle ovarak güzelce karıştırın. Bu süreç, lahananın suyunu salmasını sağlar ve turşuya lezzet katar.
Sirke ve Baharat Karışımı
Başka bir kapta sirkeyi, şekeri ve soğumuş içme suyunu karıştırın. Şeker, lahana turşusunun fermantasyon sürecini hızlandırır ve hafif tatlı bir lezzet katar.
Sarımsakları soyup ince ince dilimleyin yahut bütün olarak ekleyin. Turşuya güzel bir aroma ve lezzet katacaktır.
Turşunun Kavanoza Konulması
Lahanaları hazırladığınız kavanoza yerleştirin ve ortalarına sarımsak dilimlerini serpiştirin. Lahanaları güzelce bastırarak yerleştirin ki boşluk kalmasın.
Hazırladığınız sirke-su karışımını kavanoza dökün. Sıvı, lahanaların üzerini büsbütün kapatmalı. Lahanalar büsbütün suyun altında kalmazsa turşuda bozulmalar meydana gelebilir.
Fermente ve Dinlendirme Süreci
Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve serin, karanlık bir yerde 7-10 gün bekletin. Birinci birkaç gün her gün kapağı yavaşça açarak gaz çıkışını sağlayın.
7-10 günün sonunda turşunuz lezzetlenmiş olacak ve kıvamını alacaktır. Bu mühletin sonunda buzdolabında saklayarak 2-3 hafta boyunca tüketebilirsiniz.
Püf Noktaları
Kaya Tuzu Kullanımı: Turşuda kesinlikle kaya tuzu kullanmaya itina gösterin. Sofra tuzu, turşunun bozulmasına neden olabilir.
Eşit Doğrama: Lahanaları eşit boyutlarda doğramak, turşunun her tarafının birebir anda fermante olmasını sağlar.
Günlük Hava Çıkışı: Turşunun kapağını her gün açıp kapamak, içindeki fermantasyon gazlarının dışarı çıkmasını sağlayarak turşunun lezzetini artırır.
Bekleme Süresi: Mor lahana turşusunun bekleme müddeti genelde 1 haftadır; lakin daha ağır lezzet için 10 güne kadar bekletilebilir.