Yaprak sarma, Türk sofralarının baş tacı, bayramların, davetlerin vazgeçilmez lezzetidir. Lakin nitekim lezzetli bir yaprak sarma yapmak ustalık ister. Pirinçlerin canlı kalmaması, iç harcın istikrarlı baharatlandırılması ve sarmaların pişerken dağılmaması üzere ayrıntılar, bu klâsik lezzetin muvaffakiyetini belirler. İşte adım adım eksiksiz bir zeytinyağlı yaprak sarma tanımı ve dikkat edilmesi gereken püf noktaları:
Detaylar:
-
Yaprak seçimi: Salamura asma yaprağı tercih edilmeli. Taze yaprak kullanılacaksa haşlanmalı.
-
İç harç: Soğan, pirinç, zeytinyağı, nane, karabiber, yeni bahar ve kuş üzümü üzere materyaller kullanılmalı.
-
Sarma süreci: Fazla sıkmadan ve eşit büyüklükte sarılmalı.
-
Pişirme: Üzerine porselen tabak kapatılmalı, düşük ısıda yavaşça pişirilmeli.
