Kıtır kıtır bir tat arayanlara: Reibekuchen tarifi

Reibekuchen, Almanya mutfağının en sevilen sokak lezzetlerinden biridir. Patatesin rendelenip baharatlarla harmanlanarak yağda kızartılmasıyla yapılan bu tanım, bilhassa sonbahar ve kış aylarında sıcak bir atıştırmalık olarak tercih edilir. Çoklukla elma püresiyle birlikte servis edilmesiyle bilinir, lakin kahvaltıdan ana öğünlere kadar her sofrada kendine yer bulabilir. Dışı kıtır kıtır, içi ise yumuşak kalan bu enfes patates köftesi, hem pratik hazırlanışı hem de gereç sadeliğiyle mutfaklarda sıkça denenmeye bedel.

Malzemeler:

• 5 adet orta uzunluk patates (nişasta oranı yüksek olanlar tercih edilmeli)

• 1 adet soğan

• 2 adet yumurta

• 2-3 yemek kaşığı un

• Tuz

• Karabiber

• Muskat rendesi (isteğe bağlı)

• Kızartmak için sıvı yağ

Hazırlık Kademeleri:

1. Patates ve Soğan Hazırlığı:

• Patatesler soyulur ve rendelenir. Tıpkı halde soğan da rendelenir.
• Rendeledikten sonra fazla suyu alınmalı. Bu, Reibekuchen’in dışının daha çıtır olmasını sağlar.

1. Malzemelerin Birleştirilmesi:

• Rende patates ve soğan derin bir kapta birleştirilir.
• Üzerine yumurta, un, tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak muskat rendesi eklenir.
• Karışım yeterlice harmanlanır. Kıvamı, elde biçim alabilecek yoğunlukta olmalı.

1. Kızartma Süreci:

• Geniş bir tavada bol sıvı yağ kızdırılır.
• Karışımdan bir kaşık alınarak tavaya bırakılır ve kaşığın karşıtıyla yavaşça bastırılarak yassı hale getirilir.
• Her iki yüzü altın sarısı rengini alana kadar kızartılır.

1. Servis:

• Kızaran Reibekuchen’ler kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağı süzdürülür.
• Sıcak servis edilir. Klâsik Alman adabı elma püresiyle sunulabilir. Alternatif olarak yoğurtlu sos, sarımsaklı krema yahut sade olarak da sunulabilir.

PÜF NOKTALARI:

• Patateslerin suyunu kesinlikle sıkın; aksi takdirde karışım cıvık olur ve dağılır.

• Muskat, klasik tanımlarda aroma katmak için kullanılır fakat damak tadınıza nazaran çıkarılabilir.

• Tavada kızartma sırasında ateşi çok yüksek tutmamaya ihtimam gösterin, dışı yanıp içi çiğ kalabilir.

BESİN KIYMETİ BAKIMINDAN:

• Reibekuchen karbonhidrat açısından zengindir ve tok meblağ.

• Kızartıldığı için kalori kıymeti yüksektir, ölçülü tüketilmelidir.

• Glutensiz unlarla da yapılabilir; bu halde çölyak hastaları için alternatif bir atıştırmalık olur.