Kayseri mutfağı, kendine mahsus tatlılarıyla da damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Bu tatlılardan biri deNevzine. Bilhassa özel günlerde, konuk sofralarında ve bayramlarda sıkça yapılan Nevzine tatlısı, tahin, ceviz ve pekmezle buluşan eşsiz bir lezzettir. Osmanlı mutfağından günümüze uzanan bu klâsik tatlı, başka şerbetli tatlılardan farklı olarak pekmezle tatlandırılır ve bu özelliğiyle hem besleyici hem de kendine mahsus bir aromaya sahiptir.
Peki, Kayseri’nin meşhur Nevzine tatlısı nasıl yapılır? İşte tarihçesi, gereçleri ve ayrıntılı tanımı ile birlikte, Nevzine’ye dair tüm bilinmesi gerekenler!
Nevzine Tatlısının Kökeni ve Özellikleri
Osmanlı Mutfağından Gelen Lezzet
Nevzine tatlısının kökeni Osmanlı mutfağına kadar dayanır. Kayseri ve etrafında bilhassa özel günlerde yapılan bu tatlı, Anadolu’daki pekmezli tatlı geleneğinin kıymetli bir temsilcisidir.
Günümüzde Kayseri mutfağının vazgeçilmez tatlılarından biri olarak bilinir.
Nevzine Tatlısını Öbür Şerbetli Tatlılardan Ayıran Özellikler
İçeriğinde tahin ve ceviz bulunur, bu da ona ağır ve farklı bir tat kazandırır.
Şerbetinde şeker yerine pekmez kullanılır, böylelikle daha hafif ve doğal bir tat elde edilir.
Hamurunda yumurta kullanılmaz, bu da kıvamının farklı olmasını sağlar.
Hangi Günlerde Yapılır?
Kayseri’de düğünler, bayramlar ve özel konuklar için yapılan bir tatlıdır.
Yeni doğan bebeklerin kırkı çıkınca dağıtılan tatlılardan biridir.
Osmanlı mutfağında bilhassa saray sofralarında da kendine yer bulmuştur.
Kayseri Nevzine Tatlısı Tarifi
Malzemeler
Hamuru için:
- 125 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı süt
- 1 çay bardağı tahin
- 1 çay bardağı dövülmüş ceviz
- 1 yemek kaşığı sirke (hamurun kıtır kıtır olması için)
- 1 paket kabartma tozu
- 3 su bardağı un (kontrollü ekleyin, kıvama nazaran artırabilirsiniz)
Şerbeti için:
- 1,5 su bardağı su
- 1 su bardağı şeker
- Yarım su bardağı üzüm pekmezi
- Birkaç damla limon suyu
Yapılışı
1. Şerbetin Hazırlanması
- İlk olarak şerbeti hazırlayın ki soğusun. Bir tencereye su ve şekeri ekleyin, kaynamaya bırakın.
- Kaynadıktan sonra limon suyu ekleyerek birkaç dakika daha kaynatın.
- Ocağı kapatmadan çabucak evvel pekmezi ekleyin ve karıştırın. Pekmezi başta eklememek değerli, zira uzun mühlet kaynatılırsa tadı acılaşabilir.
- Şerbeti ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
2. Hamurun Hazırlanması
- Geniş bir yoğurma kabına tereyağı, sıvı yağ, süt ve tahini ekleyin. Güzelce karıştırın.
- Üzerine ceviz içini ve sirkeyi ekleyin.
- Unu ve kabartma tozunu ekleyerek yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan lakin yumuşak bir hamur elde etmelisiniz.
- Hamuru yağlanmış orta uzunluk bir fırın tepsisine eşit halde yayın.
- Üzerini düzleştirin ve klasik nevzine deseni vermek için bıçakla kare dilimler oluşturun.
3. Pişirme Aşaması
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri güzelce kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
- Fırından çıkardıktan sonra tatlınız birinci sıcağını attığında (çok sıcak olmamalı), üzerine soğuyan şerbeti gezdirin.
- Tatlı şerbetini yeterlice çekince dilimleyerek servis edin.
Nevzine Tatlısının Faydaları
Nevzine, yalnızca lezz