Salamura formülü, besinleri uzun müddet bozulmadan saklamak için yüzyıllardır kullanılan doğal bir müdafaa halidir. Tuz ve suyun oluşturduğu bu özel karışım sayesinde zerzevat, peynir, zeytin üzere birçok yiyecek hem lezzet kazanır hem de raf ömrü uzar.
Salamura Nedir?
1. Temel Tarif:
-
Salamura, tuzun su içerisinde çözündürülmesiyle elde edilen hami bir sıvıdır.
-
Bu sıvı içine konan besinler, mikroorganizmalardan korunur ve bozulmaz.
2. Besinlerin Raf Ömrünü Uzatır:
-
Özellikle zeytin, peynir, turşu üzere eserlerde kullanılır.
-
Gıdanın içindeki suyun dışarı çekilmesiyle, bakterilerin yaşaması zorlaşır.
3. Lezzet Katkısı Sağlar:
-
Sadece müdafaa değil, lezzet verme fonksiyonu de görür.
-
Salamura peynirler ya da zeytinler kendine mahsus aromalarını bu süreçte kazanır.
Evde Salamura Nasıl Yapılır?
1. Gereçler:
-
1 litre içme suyu
-
4-5 yemek kaşığı kaya tuzu (iyotlu tuz önerilmez)
2. Hazırlık:
-
Su kaynatılıp soğutulur.
-
Kaya tuzu büsbütün eriyene kadar karıştırılır.
-
Hazırlanan salamura, cam kavanozlara yerleştirilmiş eserlerin üzerine dökülür.
-
Kavanozlar serin ve güneş görmeyen bir yerde saklanır.
3. Kullanım Alanları:
-
Beyaz peynir
-
Siyah ve yeşil zeytin
-
Lahana, salatalık üzere sebzeler
-
Bazı et eserleri (pastırma gibi)