Bursa mutfağının özel tanımlarından biri olan cantık, ince hamur üzerinde lezzet dolu bir kıymalı harçla fırında pişirilen, minik pide görünümlü bir lezzet. Küçük boyutlu oluşu ve her lokmada ağır kıymalı iç harcının tadına varılması, cantığın bu kadar sevilmesinin en kıymetli sebeplerinden biri.
Bursa yordamı cantık tanımıyla klâsik lezzetleri konutta denemek isteyenler için hayli pratik bir seçenek sunuyor. Ustaların püf noktalarını kullanarak hazırlayacağınız bu tanım, Bursa’daki lezzetleri sofranıza taşıyacak.
1. Malzemeler
Hamur için:
4 su bardağı un
1 paket instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı ılık su
Yarım su bardağı ılık süt
İç Harç için:
300 gram orta yağlı kıyma
1 büyük soğan (rendelenmiş)
1 adet yeşil biber (ince doğranmış)
1 domates (rendelenmiş, suyu sıkılmış)
Tuz, karabiber, pul biber
Maydanoz (isteğe bağlı, ince doğranmış)
2. Hamurun Hazırlanması
Mayayı Etkinleştirme: Unu yoğurma kabına alın, ortasını havuz üzere açarak maya, şeker ve ılık suyu ekleyin. Mayayı hafif karıştırarak etkinleştirin.
Hamuru Yoğurma: Tuzu ekleyip, azar azar sütü ek ederek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini örtüp yaklaşık 45 dakika dinlendirin. Bu müddet boyunca hamur iki katına çıkacaktır.
3. İç Harcın Hazırlanması
Kıymalı Harç: Kıymayı geniş bir karıştırma kabına alın, rendelenmiş soğan, doğranmış biber ve rendelenmiş domatesi ekleyin. Tuz, karabiber, pul biber üzere baharatları damak tadınıza nazaran ekleyin. İsteğe bağlı maydanoz da ekleyerek homojen bir kıyma harcı hazırlayın.
4. Cantıkların Şekillendirilmesi
Beze Hazırlama: Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde kesimler kopararak bezeler hazırlayın.
Pide Hali Verme: Bezeleri hafif unlayarak yuvarlak, küçük pide biçimi verin. Orta kısımlarına parmaklarınızla yavaşça bastırarak çukur oluşturun.
Harcı Ekleme: Hazırladığınız kıymalı harcı pide biçimi verdiğiniz hamurun ortasına yerleştirin. Harcın yayılması ve kenarların çıtır kalması için harcı çok fazla bastırmadan yerleştirin.
5. Pişirme Aşaması
Fırına Verme: Evvelce ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 20 dakika, üzeri güzelce kızarana kadar pişirin. Hamur kenarlarının çıtır olması için fırının fan ayarını kullanabilirsiniz.
Sıcak Servis: Fırından çıkan mis kokulu cantıkları dilerseniz üzerine tereyağı sürerek servis edebilirsiniz.
6. Bursa Yöntemi Cantık Yapmanın Püf Noktaları
Hamur Yoğurma: Yumuşak bir hamur yoğurmak, cantıkların ülkü kıvamda pişmesini sağlar.
Harcın Oranı: Kıyma harcı, hamur bezelerine nazaran orantılı hazırlanmalıdır. Çok dolgu hamurun pişmesini zorlaştırabilir.
Baharat İstikrarı: Bursa yolu cantıkta ağır baharat kullanılmaz, sade kıymalı harçla hazırlanan lezzet orjinal tada yakındır.