Bu mantarı tanımayan çok şey kaçırıyor: Trüf mucizesi

Doğanın sunduğu en pahalı lezzetlerden biri olan trüf mantarı, gastronomi dünyasında “kara elmas” olarak bilinir. Hem az bulunması hem de varlıklı aroması nedeniyle hayli değerlidir. Lakin yalnızca lezzetiyle değil, sıhhat açısından sunduğu yararlarla da dikkat çeker.

TRÜF MANTARI NEDİR?

• Trüf mantarı, yerin birkaç santimetre altında, bilhassa meşe ve fındık ağaçlarının köklerinde simbiyotik (ortak) bir ömür süren özel bir yer altı mantarı cinsidir.

• Yetişmesi için çok özel ekosistem kaidelerine muhtaçlık duyar. Bu nedenle doğal ortamda yetişeni hayli ender ve pahalıdır.

• En çok Fransa, İtalya ve İspanya’da bulunur. Türkiye’de de son yıllarda bilhassa Ege ve Akdeniz bölgelerinde doğal trüf alanları keşfedilmiştir.

TRÜF MANTARININ FAYDALARI

1. Antioksidan Zenginidir

• İçerdiği polifenoller ve flavonoidler sayesinde bedeni özgür radikallere karşı korur.
• Yaşlanmayı geciktirici tesiri vardır.

1. Bağışıklık Sistemini Destekler

• Bağışıklık hücrelerini aktive ederek hastalıklara karşı daha dirençli olmanızı sağlar.

1. Protein Pahası Yüksektir

• Özellikle vejetaryenler için harika bir bitkisel protein kaynağıdır.

1. Kolesterolü Dengeler

• İçerdiği sağlıklı yağ asitleri ile makûs kolesterolün düşmesine yardımcı olabilir.

1. İltihap Önleyici Özelliktedir

• Doğal olarak anti-inflamatuar özellik gösterdiği için eklem ve kas ağrılarında destekleyicidir.

1. Hafıza ve Zihin İşlevlerini Güçlendirir

• Beyin sıhhati üzerinde olumlu tesirleri olduğu düşünülmektedir.

TRÜF MANTARI NASIL TÜKETİLİR?

• Çiğ olarak rendelenir: Ekseriyetle makarna, salata, yumurta yahut risotto üzere sıcak yemeklerin üzerine incecik dilimlenir ya da rendelenir.

• Trüf yağı olarak: Trüf aromalı yağlar, trüf mantarının ağır aromasını taşır ve yemeklere lüks bir dokunuş katar.

• Soslarda: Trüf sosu, kırmızı et ya da makarnayla çokça tercih edilir.

• Tüketiminde çoka kaçılmamalıdır, zira fazla ölçüde tüketilmesi sindirim sistemi rahatsızlıklarına yol açabilir.

TRÜF MANTARI NEDEN DEĞERLİ?

• Doğal ortamda çok güç bulunur ve hasadı için özel eğitimli köpekler ya da domuzlar kullanılır.

• Yapay olarak yetiştirilmesi hayli sıkıntı ve vakit alıcıdır (bazen 5-7 yıl).

• Dayanıksızdır, çabuk bozulduğu için süratli tüketilmesi gerekir.

• Aroma ve lezzeti benzersizdir, bu yüzden gurme mutfaklarda özel yer edinmiştir.

DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER

• Trüf mantarını tanımayanlar tabiatta benzeri görünen zehirli çeşitlerle karıştırabilir, bu yüzden tabiattan toplanacaksa uzman eşliğinde yapılmalıdır.

• Alerjik tepkilere karşı birinci kullanımda az ölçüde tüketilmelidir.

• Pahalı olduğu için piyasada geçersiz trüf yağı ya da aromalı eserler satılabilmektedir. Emniyetli yerlerden satın alınmalıdır.