Azerbaycan mutfağı, Orta Asya ve Kafkasya’nın güçlü kültürel mirasından beslenen lezzetleriyle ünlüdür. Bu mutfağın en özel yemeklerinden biri olan Piti, bilhassa Şeki bölgesinde yapılan, kuzu eti, nohut ve baharatlarla hazırlanan mükemmel bir güveç yemeğidir. Toprak güveç kaplarında yavaş yavaş pişirilen Piti, lezzetini uzun saatler boyunca kaynamasından alır.
Servis edilme formu bile başka yemeklerden farklıdır: evvel suyuna ekmek doğranarak tüketilir, akabinde kalan materyaller ezilerek yenir. Pekala, gerçek bir Azerbaycan Pitisi nasıl yapılır? İşte en klasik tanımı ve püf noktalarıyla ayrıntılı anlatım!
Malzemeler
- 500 gr kuzu eti (kemikli olması lezzeti artırır)
- 1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
- 2 adet orta uzunluk soğan
- 2 adet patates
- 2 yemek kaşığı kuyruk yağı (isteğe bağlı, klasik tanımda bulunur)
- 1 çay kaşığı safran (Azerbaycan mutfağında sıkça kullanılır, isteğe bağlı)
- Tuz ve karabiber
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 6 su bardağı sıcak su
Piti Üretim Evreleri:
1. Nohutları Evvelce Hazırlayın
- Nohutları bir gece evvelce bol suyla ıslatın.
- Ertesi gün suyunu süzüp yıkayın.
2. Güveç Kabına Gereçleri Ekleyin
- Kemikli kuzu etini güveç kabına yahut derin bir tencereye yerleştirin.
- Üzerine doğranmış soğanları, patatesleri ve nohutu ekleyin.
- Kuyruk yağı kullanıyorsanız küçük modüllere bölerek ekleyin.
3. Piti’yi Pişirme Süreci
- Safranı ılık suda bekleterek rengini verin ve karışıma ekleyin.
- 6 su bardağı sıcak suyu yavaşça ekleyin.
- Tuz ve baharatları koyun.
- Önce yüksek ateşte kaynatın, akabinde kısık ateşte en az 3 saat pişirin.
- Piti’nin lezzetini artıran en değerli nokta, uzun müddette pişirilmesidir.
4. Servis Aşaması
- Piti iki kademeli olarak tüketilir:
- Önce suyundan bir ölçü alınıp ekmekle birlikte içilir.
- Kalan materyaller ezilerek servis edilir.
- Lavaş ekmeği yahut tandır ekmeği ile servis etmek klâsik bir yoldur.
Azerbaycan Pitisi Yapmanın Püf Noktaları
Geleneksel olarak güveç kabında pişirilir. Şayet güveç yoksa ağır tabanlı bir tencere kullanabilirsiniz.
Kuzu eti kesinlikle kemikli olmalıdır, bu sayede suyu daha lezzetli olur.
Pişirme mühleti uzun olmalıdır. Kısa müddette yapılan Piti, gerçek tadını vermez.
Safran kullanımı isteğe bağlıdır, fakat Azerbaycan mutfağına mahsus bir aroma katar.
Piti servisi iki kademelidir: evvel suyuyla ekmek yenir, akabinde gereçler ezilerek tüketilir.